Avocats au Crabe

Il faut :

Voici comment faire :

Pour 4 personnes :

• 2 avocats,
• 1 boîte de crabe,
• 30 g de riz,
• 4 cuil. à soupe de mayonnaise,
• 1 cuil. à café de moutarde,
• Quelques gouttes de tabasco,
• Une cuil. à soupe de concentré de tomate,
• 1 jus d'un citron,
• 1 branche de persil,
• sel, poivre.

1. Faites cuire le riz dans de l'eau salée.
2. Mélangez la mayonnaise, la moutarde. Salez et poivrez. Ajoutez le jus de citron, le concentré de tomate et le tabasco.
3. Ouvrez les avocats en deux et retirez la chair sans abîmer la peau.
4. Dans un saladier, coupez la chair de l'avocat en petits dés et ajoutez le crabe, la préparation à base de mayonnaise, le riz bien refroidi.
5. Mélangez le tout délicatement.
6. Remplissez les demi-avocats de cette préparation. Parsemez de persil finement ciselé.
7. Gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Avocats à la vinaigrette

Il faut :

Voici comment faire :

• avocats,
• vinaigrette.

1. Lavez les avocats bien mûrs et coupez-les en deux. Enlevez les noyaux.
2. Dans un plat de service, installez les avocats et versez l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe de vinaigrette dans chacune des moitiés.
3. Servez froid.

Beignets de morue

Il faut :

Voici comment faire :

• 500 g de morue,
• 250 g de pommes de terre,
• 2 oeufs,
• 2 oignons hachés,
• sel, poivre, ail.

1. Dessalez et pochez la morue. Ecrasez-la finement au pilon.
2. Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante et réduisez-les en purée.
3. Ajoutez-y les oeufs, la morue, les oignons finement hachés, l'ail écrasé. Salez et poivrez.
4. Avec la pâte obtenue, formez des grosses noix avec les mains enduites de farine et aplatissez en galette.
5. Faites cuire ces galettes dans un bain d'huile bien chaude.
6. Egouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt.

Chiquetaille de morue

Il faut :

Voici comment faire :

• 500 g de morue,
• huile,
• vinaigre,
• 1 oignon,
• ail,
• 1 piment.

1. Faites griller la morue découpée et faites-la ensuite dessaler dans de l'eau froide pendant une demi-heure au moins.
2. Chiquetaillez (émiettez) la morue en ayant soin de retirer les arêtes et assaisonnez-la avec un peu d'huile, du vinaigre, l'oignon haché finement, l'ail écrasé et le piment coupé en fines lanières.
3. Mélangez bien le tout et dégustez.

Danquittes

Il faut :

Voici comment faire :

• 250 g de farine,
• 50 g de margarine,
• eau,
• 1 pincée de bicarbonate de soude,
• sel,
• huile.

1. Creusez la farine en fontaine et mettez la margarine ramollie, le bicarbonate de soude et un peu d'eau salée.
2. Pétrissez la pâte jusqu'à l'obtention du boule homogène.
3. Laissez-la reposer une bonne heure.
4. Formez des galettes avec la pâte.
5. Faites chauffez un peu d'huile dans une poêle et faites cuire les danquittes 5 minutes sur chaque face. Attention à ce que l'huile ne soit pas trop chaude.
6. Egouttez et servez aussitôt.

On peut également farcir les galettes avec des restes de viande (poulet, porc) hachée, de chiktail de morue... Il suffit de faire des galettes un peu plus larges, d'enfermer la farce entre deux galettes en soudant bien les bords.

La salade de gombos

Il faut :

Voici comment faire :

Pour 4 personnes

• 1 kg de gombos,
• vinaigre,
• huile,
• 1 gousse d'ail,
• sel et poivre,
• piment (facultatif).

1. Faites cuire les gombos à l'eau salée pendant 5 minutes.
2. Pendant ce temps, préparez la sauce vinaigrette avec du vinaigre, de l'huile, de l'ail, du piment, sel et poivre.
3. Egouttez les gombos et servez avec la vinaigrette.

La salade de papayes

Il faut :

Voici comment faire :

Pour 4 personnes

• 500 g de papayes vertes,
• vinaigrette.

1. Lavez et râpez les papayes encore vertes.
2. Arrosez de vinaigrette.
3. Dégustez.